小久江次郎のトマトのクリームスープ

亜久里の風にのせて

フレンチレストラン『芦屋･次郎』

小久江おぐえ次郎じろう 監修

究極のフレンチから誕生！！
時間と手間をおしまずに作ったクリームスープです

アランシャペル風のトマトスープ

アランシャペルは、フレンチ界の巨匠とかダビンチと言われたシェフです。フランスの田舎リヨン郊外のミヨーネには、三つ星レストラン「アランシャペル」があります。

その唯一の支店だった神戸ポートピアホテル最上階のアランシャペルで、総料理長を務めていたのが小久江次郎氏です。

小久江氏の監修のもと、トマト工房亜久里の完熟トマトだけを使用した、アランシャペル風の 小久江次郎のトマトのクリームスープ が出来ました。

芦屋･次郎では、このトマトでしか出せない味として夏の定番スープとして提供されており、その味をかなり忠実にレトルトパックとして再現しました。

アランシャペル

フランスリヨンの北北東1.7km、ミヨーネに世界一のレストランと言われたアランシャペルが有りました。
ヌーベル・キュイジーヌの旗頭であり、「厨房のダ・ビンチ」「フランス料理界の巨星」「料理界の哲学者」と呼ばれた感性の料理人。
1967年、父の死によってラ・メール・シャルルを継ぎ、瞬く間に一流のレストランに育て上げ、1969年には二ツ星を獲得。1973年には店名を自身の名アラン・シャペルに変更。三ツ星を獲得し、以来フランスのレストランで最高峰とされるなど、生涯フランス料理界に偉大な功績を残しました。
また、神戸のポートピアホテル最上階には1981年のホテル開業から、世界で唯一のアラン・シャペルの支店がありました。（2012年3月閉店）

（Hatena Keyword を参考）

小久江次郎

アラン・シャペルの魂はこの日本で脈々と息づいています。音羽和紀氏、上柿元勝氏、渋谷圭紀氏、三国清三氏、西原金藏氏、そして世界で唯一の支店、日本のアランシャペルを任された小久江次郎氏。
日本店の開業に合わせて、神戸ポートピアホテル最上階のレストラン「アラン・シャペル」の料理長として20数年に渡って勤務。
2008年「神戸マイスター」に認定。　⇒　KOBE MEISTER 神戸マイスター
2011年、ラジュネス代官山の開業に合わせて総料理長として着任し、現在兵庫県芦屋市船戸に「芦屋･次郎」を開く。
日本で唯一のアラン・シャペルの味を再現できる料理人である。料理界では数々の受賞歴を持ち、テレビでは料理の鉄人や、グルメチキンレース・ゴチになります！、ヒルナンデス！といった番組にも多数出演。
18歳で料理の世界に飛び込み、料理人人生50周年と現在も現役の料理人である。

（ウィキペディアを参考）